民以食为天。随着人们生活水平的提升，餐饮行业发展很快，种类多样，作为其中的一脉分支，快餐业也如雨后春笋般很快发展壮大。回头在城市的大街小巷，随处可见快餐店面，无论是装潢精美的连锁快餐，还是普通巷口里的小吃店，都颇受老百姓的青睐。　　　　高端餐饮遇冷，大众快餐渐成消费主流　　　　“自己在家吃饭很困难，快餐店里十几块钱一份简餐，荤素配上，基本二十分钟吃完，既节约时间又便利身体健康。

”在省城一家事业单位下班的韩小姐告诉他记者，从单位到家里将近两公里的路程，有十多家快餐店。　　　　“截至目前，全省单店和连锁店面总数早已相似20万家。

”省餐饮协会副秘书长徐平回应，快餐业早已沦为当今整个餐饮领域里的“宠儿”。“当前餐饮行业正处于调结构、转型升级的关口，一部分中高端餐饮企业都不约而同地把非常丰富企业经营结构层次的定位目标，射击了快餐业或团膳业。

”徐平指出，在城镇化率大大提升，人们的生活工作节奏大大减缓的当下，快餐业的市场容量很快快速增长，为快餐业的发展获取了辽阔的空间。　　　　“我家主要经营安庆锅贴、水饺和名菜之类，从2009年开店到现在，做生意仍然不俗。”在合肥市南二环路的一家安庆快餐店内，老板徐先生告诉他记者，一般来用餐的都是附近的上班族，“尤其是中午和晚上的吃饭时间，火热的时候都没空座位了。

”　　　　据省商务厅的统计资料表明：1—9月份，在我省高端餐饮业大幅度上升21.5%的情况下，快餐业却快速增长了35.3%。根据可行性预测，2013年，我省全社会餐饮业营业额将未来将会突破900亿元，而快餐业的营业总收入将超过230亿元，大约占到行业总额的26%。　　　　洋快餐打价格战，中式快餐发展迎接契机　　　　近日，肯德基发售“桶桶半价”优惠活动，再度爆炸洋快餐降价风潮。今年7月，麦当劳宣告相继发售9款“天天超值套餐”，优惠幅度高达30%左右，售价堪称返回十年前。

比起洋快餐的价格枪战，我省的中式快餐企业淡定很多。徐平回应，近年来，安徽中式快餐“内功”大大提高，辈出了“老乡鸡”“包在天下”“功夫煮妈”“青松福年来”“美心”“KK快餐”“驿达”“振华”“福春”等一大批本土中式快餐连锁品牌，还有像“耿福兴”这样知名的 百年 品牌企业。　　　　根据益普索国际市场调查公司的数据，2013年中国连锁快餐市场渗透率，中式快餐22%，西式快餐18%，美食广场8%，中式快餐的市场渗透率 低，而去年这个比例分别是19%、20%、6%。

“现代中式快餐的蓬勃发展与发展，是在洋快餐的造就和样板下开始的，是洋快餐的一种本土化的形式，它以本土餐饮习惯为基础，融合洋快餐的某些元素，创办了现代中式快餐模式。”徐平回应，近年来，中式快餐早就从原本仿效的“土学生”，摇身变为了挑战者，中式快餐早已占有了快餐业市场渗透率增长速度 的方位。

“这不是无意间的，而是一种市场的必定。”　　　　“从口感上说道，老百姓更加注目中式快餐。”在合肥市龙泉路敲鹅郎快餐店内，工作人员回应，“中式快餐糅合了中国传统的烹调方法，大多具有更为合理的营养和膳食配上，较西式快餐的高蛋白、高脂肪、高热量更加身体健康。

”正在用餐的钟女士告诉他记者，自己每天都必需不吃米饭，“让我去不吃洋快餐的炸鸡、薯条，我认同不习惯，而且中式快餐价格广泛比西式低廉，实惠又美味，我大自然更加偏向自由选择中式快餐。”　　　　增强快餐品牌意识，回头规模化经营道路　　　　“未来快餐业的发展前景是极大的，市场于是以呈现由低端向中高端发展的态势，大量脏乱差的CVT式快餐店正在被逐步出局，取而代之的将是安全性、身体健康、快捷、美观、时尚的现代快餐店。

”同时，徐平也认为，我省快餐企业尽管发展速度快、数量多、潜力大，但整个业态的历史文化底蕴仍然较薄，整体实力仍然较强。“各种形式的快餐企业要想要以 慢的速度延长与国内外大品牌之间的差距，就必需强化操作者标准化、仓储工厂化、连锁规模化和管理科学化。”　　　　据老乡鸡连锁快餐店董事长束从轩讲解，老乡鸡从捉养殖开始，经过中心厨房加工，再行通过冷链车仓储到店，一碗鸡汤要经过20道工序，其标准的工作流程和严苛的品控措施保证了出品的品质和安全性。

“我们使用的是一体化的产业链模式，即企业实施自繁、自理、自宰、自销的模式，所有环节都由自己监控。”　　　　“懒得在家吃饭，就不会到这边的老乡鸡用餐。”在淮河路步行街的一家老乡鸡门店内，王先生一家正在用餐。

“这里不仅环境好，而且不吃得安心，老乡鸡有多家连锁经营店，品牌也有一点信任。”王先生的女儿今年刚刚从南京大学毕业，她告诉他记者，南京的同学都听闻过老乡鸡，品牌宣传也加快了老乡鸡的发展。　　　　专业人士回应，面临市场的挑战，快餐企业要发展，必需在确保食物品质、提升服务质量的前提下，回头规模化经营道路。“连锁经营必须相结合集中于订购、标准化操作者、工厂化仓储和科学化管理为确保。

”徐平回应，快餐企业扩展和南北规模的前提，必需构建标准化操作者，确保平稳的品质，这两项是确保品牌、获得消费者的接纳必要条件。“但是在发展前期实施标准化的渐进性，防止盲目性，也是必需的途径。

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