购物中心餐饮比重已超强40％。北京便利店经营简餐条件获得政策限制、传统家居卖场也在减少餐饮业态，减少餐饮业态早已沦为实体商业在消费升级和电商冲击双重环境下谋求消费者的调整共识。餐饮业态本身的聚客能力早已沦为竖井利器之一，但业内人士认为，餐饮业态并非救命稻草，根据区域特点自由选择和合理的人组才能构建与餐饮业态的双赢。

　　“+餐饮”成调整共识　　随着体验式消费概念的蓬勃发展，聚客能力强劲的餐饮业态日益沦为购物中心的宠儿。公开发表资料表明，在购物中心当中，餐饮的比重从过去的占比10%，到如今平均值占到比40%以上。

明确到案例，将要在北五环原北辰购物中心开业的上品优惠的购物中心上品+，还包括餐饮在内的非服装类经营面积不高于50%。　　此外，根据资料，如今在北三环经营势头正好的北京爱琴海购物公园在开业时就超越了传统购物中心中百货、娱乐、餐饮5：3：2的黄金比例，整个爱琴海购物中心布局中，餐饮及娱乐功能业态在40%左右。

朝阳大悦城2016年的业绩总结当中，餐饮业态的占比为29%。在不少传统百货店尝试转型时，减少餐饮业态也往往沦为调整的替代性。　　某种程度是购物中心，对于便利店而言，餐饮涉及政策的限制也沦为行业机遇。北京社会消费品零售额斩万亿元后便捷消费市场需求日益减少、早餐工程“后路进店”政策规划、企业的盈利渴求，都在推展着便利店餐饮政策解绑。

　　北京商报记者从多家零售企业得知，目前便利店经营餐饮的改版政策再度放开，关东煮、盒饭等散装小贩条件限制，使得多数便利店和餐馆可以配备简餐。而餐饮为便利店带给的实际销售影响也不容极强，关东煮、快餐、饭团等酱汁产品也是便利店更有客流及增加利润的主要商品。　　从全家、7-11、罗森三大外资便利店的数据来看，60%-70%的进店消费者不会出售鲜食产品。顾客习惯卖一份零食偷偷地带上一瓶饮料或一包零食，一般来说情况下，只占到店内所有SKU中1-3出的鲜食品类，却可以带给40%的销售额。

从北京市场上所有便利店的样本来看，有餐饮项目的门店每天收益要相比之下小于无餐饮门店，中间差距几千元甚至上万元。　　此外，北京商报记者在探访中注意到，有不少家居卖场也重新加入了餐饮业态。而仍然被嘲讽为“餐饮业黑马”的宜家，在餐饮板块的展现出堪称出色。

数据表明，宜家食品部2016年的销售额高达18亿美元，这一成绩占了宜家总销售额的5%。　　从“+餐饮”到“+特色餐饮”　　值得注意的是，随着消费升级，消费者的消费观念和消费偏向的转变以及减少餐饮业态沦为行业共识，非常简单餐饮业态的非常丰富早已仍然不具备显著的竞争力。

实体商业与餐饮业态的人组早已渐渐从初期的非常简单变换人组向升级餐饮业态做到变换。对于消费者而言，必须的某种程度是用餐的地方，而是可以享用用餐甚至是享用空间的空间。　　对于商场而言，餐饮早已渐渐趋向同质化，一些当前火热的时尚餐饮品牌或者是品类完全在所有的购物中心当中皆需要看见。

资料表明，有餐饮界人士认为，目前购物中心餐饮品牌的重复率高达70%，同质化意味著竞争力无法引人注目，特色餐饮或者出众业态人组往往沦为构建差异化的关键点。　　在餐饮业态的创意上，朝阳大悦城的金福农场和一笼小确幸的设计是业内人士常用来举例的案例。金福艺农原是北京东南方位的一个生态文化旅游景区，经营农业、市政、绿化、宾馆等项目，落地朝阳大悦城的金福农场则将这种体验感觉必要带进商场，呈现出一个1400平方米的一站式综合农业观光体验农场。

朝阳大悦城金福农场建筑以原木色系由居多，阻隔及装饰多为无土栽培的菜品或观赏性植物，在人来人往的购物中心当中别具风格。此外，农场内还贩卖绿色有机蔬菜，有数据表明，金福农场贩卖的农场绿色有机蔬菜比餐馆低廉30%-50%。　　在实际出售当中，北京商报记者从金福农场了解到，金福农场皆获取菜价之外特10元带上盆出售蔬菜。

“有这个盆消费者在家还能将菜饲一段时间。”工作人员告诉他北京商报记者。此外，不少餐饮利用墙体、围栏等软阻隔将经营区域与购物中心中公共空间做到区分，一捕虫小确佐佐木整个餐厅以植物和甜美的装饰与购物中心整体环境互为融合，加之本身文艺范儿的菜品和装潢，更有了不少执着颜值的消费者。

　　一些网红餐厅或者是其他的著名餐厅也往往沦为购物中心中在餐饮业态维持竞争力的关键品牌。如茶饮品牌喜茶，在今年2月开入上海西藏中路来福士广场就引起了消费者可怕排队出售，有数据表明，甚至有消费者排队3个小时只为出售一杯喜茶品牌的茶饮。深圳海岸城的喜茶也曾为商场带给这一人流盛况。

　　在去年9月《米其林指南上海2017》公布后，前十名的不少餐厅因步入“拔草”的消费者而经常出现销售快速增长。距离《米其林指南上海2017》公布早已过去有八九个月的时间，但北京国瑞城购物中心的鹅夫人在评论平台上的诸多评论还是因鹅夫人的米其林餐厅称号而来。　　“+餐饮”需因地制宜　　尽管“+餐饮”沦为行业热衷的风向，但是不论是就购物中心而言还是就餐饮企业来说，只有双赢的局面才需要构建人组的可持续。

在这一逻辑当中，业内人士认为，因地制宜地制订餐饮企业的比例和餐饮品牌十分必要。　　“如主力店的自由选择、客单价的人组以及餐饮品牌的布局等都是 基础的问题。

”一位购物中心人士告诉他北京商报记者，自由选择主力店意味著整体业务更加便捷的布局和对消费者消费有可能的尽量把触，特别是在是对于原设的购物中心，在引入餐饮品牌当中，有些餐饮企业不会有品牌人组的拒绝，如有企业不会拒绝旗下餐饮品牌集体进驻。　　此外，一些当红的餐饮品牌进驻，不会让不少其他品牌闻声而来。客单价的人组则主要看商场电磁辐射范围内的消费力，而布局当中，业态占到比直接影响经营效果，餐饮经营区域意味著餐饮服务对应的硬件条件，灌溉设施、管道煤气、烟囱烟道、污水处理设施、防水和隔音设施等都是餐饮业经营与一般的鞋帽服饰类商品经营所必须的有所不同物业建设。

　　但对于购物中心或者商场而言，必要在“+餐饮”人组下去思维如何布局餐饮业态也并不是 的思路。在谈及西单商圈的整体布局和老牌商场的调整改版时，北京商业经济学不会常务副会长赖阳就曾提及，业态的更改某种程度要考虑到本身的经营特点和情况，对于一些身处综合商圈的企业来说，融合商圈的整体情况展开调整也十分必要。

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