1、 面对现实，认清形势，振奋精神，克服困难，坚实工作，竖立不怕竞争，勇于竞争，擅于竞争的必胜信念，特别是在当前困难重重的状况下，更加要特别强调和竖立这种成败的信念。2、 严肃分析市场，分析自我，找准卖点，确认餐饮营销目标。3、 扎扎实实抓好基础管理，从管理中要效益。（1） 成本费用的管理：进货关，根据市场状况，随时调整价格，坚决经理、厨师长、订购三人定价制度。

竣工验收交给关口，对所有原材料贤把数量、质量关，对不符合要求或变质的原材料极力不缴，并对供货商展开罚款。领用关，用多少领有多少，坚决实施厨师长、各部门大杨家领用签署制度。对不吃、拿、偷走不道德严苛惩处，以一处罚十，并不予解雇。

（2） 公共卫生安全性的管理：特别强调严苛按照国家公共卫生安全性规范操作者，还包括原材料的购置，交给，领有用，加工，出售；生熟食品的切配，交给；炊具、餐具的消毒；大堂、雅间、厨房、库房的环境卫生；个人卫生的“五四”拒绝；灶具天然气的安全性操作者；电器设备的安全性操作者；消防器材的安全性操作者；夜间当值制度的坚决。公共卫生安全性管理的关键在于有章可循，有章无以循，违章必究；谁主管，谁负责管理。（3） 劳动分配的管理：下班制度的坚决；当值制度的坚决；工装制度的坚决；赔偿制度的坚决；奖惩制度的坚决。

4、 在菜品的花色品种上很下功夫，根据季节的有所不同，客人的口味有所不同，招待的对象有所不同，燕、热菜及小吃每月各发售5—10个新品种，主要在味道、造型、器皿、营养、起名上大做文章。5、 在营销上，根据餐厅的实际情况，主抓以下重点：（1） 解放思想，大胆探寻，引入合作伙伴，减少餐饮品种，联合找寻客源，增加收入。（2） 谋求全职或专职销售代表，采行收益提成的方式，创建客户关系体系（调查，建档，调整，对系统，确保，稳固）（3） 在之后作好婚寿宴的基础上，增强订餐，菜单，优惠，服务，菜品，现场掌控，承销的程序。

使客户获得更佳的服务。（4） 更加大限度的利用各种形式的广告，宣传自己的酒店，在有条件的情况下，利用计算机网络，建设酒店网站或网页，让全世界理解你的酒店。6、 在服务上，主抓以下重点：（1） 特别强调市场残忍，顾客平等主义，服务规范，侧重细节。

具体地说：“四心”：热心、冷静、虚心、细心；“三慢”：菜点出有得慢、服务动作慢、算帐算得快；“八失望”：进屋失望、服务满意、菜品失望、公共卫生失望、价格失望、时间失望、外出失望、就越想要就越失望；“三过细”：过细仔细观察顾客的神态、过细当好顾客参谋长、过细全面为顾客服务。（2） 坚决每天会员大会，即时通报当天经营、服务情况和制度继续执行情况，并以会带训。（3） 强化招待服务管理，提升领班、主管的服务管理水平（招待、点菜、交流、协商、掌控、调度、仔细观察、对系统的能力）（4） 增强培训，提高素质，强化岗前、岗中业务素质的培训，特别是在是职业道德的敬业精神的培育。

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